English
العربية
Indonesia
ไทยTrong hoạt động đánh bắt cá xa bờ, độ tươi của cá sẽ giảm nhanh chóng chỉ sau vài phút khi rời khỏi biển. Ngư dân đã phát hiện ra rằng việc sử dụng máy làm đá bằng nước biển có thể phủ đá lên cá ngay khi vừa đánh bắt xong, nhanh hơn nhiều so với việc chờ tủ đông làm lạnh.
Vai trò then chốt của công nghệ khóa độ tươi nhanh
Trên các tàu đánh cá ngừ ở Đông Nam Á, thủy thủ đoàn sẽ cho cá vừa đánh bắt được trực tiếp vào bể chứa đá xay và làm lạnh bề mặt trong vòng năm phút. Quá trình xử lý nhanh chóng này có thể giảm thiểu sự đứt gãy của các thớ thịt cá và tránh được vấn đề thịt bị vụn do đông lạnh chậm trong tủ đông. Các thuyền trưởng giàu kinh nghiệm sẽ nhấn mạnh rằng khi xử lý các loại cá có giá trị cao, chỉ cần chậm trễ mười phút trong việc ướp đá cũng có thể làm giảm giá bán đấu giá đến 20%.
Bí quyết tiết kiệm không gian trên thuyền đánh cá
Không gian trên tàu đánh cá là một nguồn tài nguyên quý giá. Các loại tủ đông truyền thống không chỉ chiếm diện tích cố định mà còn cần phải dành riêng các kênh lưu thông khí lạnh, do đó dung lượng bảo quản cá thực tế bị hạn chế.
Đội đánh bắt cá tuyết của Chile sử dụng phương pháp làm đá linh hoạt: sản lượng đá của máy làm đá công nghiệp được điều chỉnh theo sản lượng đánh bắt hàng ngày, và đá bào cùng cá được xếp xen kẽ thành từng lớp. Phương pháp này cho phép cùng một kích thước cabin chứa được lượng cá nhiều hơn 40%, đặc biệt phù hợp với mùa thu hoạch khi cá tập trung dày đặc. Ngoài ra, khoảng trống giữa các lớp đá có thể giảm thiểu hư hại do ép bẹp thân cá và giữ nguyên hình dạng của cá.
Kỹ năng thực tiễn để giảm tiêu thụ năng lượng
Chi phí nhiên liệu cho máy phát điện diesel chiếm khoảng 35% tổng chi phí của tàu đánh cá. Tủ đông cần điện liên tục để duy trì nhiệt độ thấp. Khi hoạt động ở vùng biển nhiệt đới, tải trọng máy nén sẽ tăng hơn 50%. Tàu đánh cá hoạt động ở Ấn Độ Dương chuyển đổi năng lượng nhiệt phát ra từ động cơ chính thành năng lượng cho máy làm đá trên biển bằng cách cải tiến hệ thống thu hồi nhiệt thải, tiết kiệm khoảng 200 lít dầu diesel mỗi ngày.
Quy trình cụ thể như sau: lắp thêm bộ trao đổi nhiệt vào ống xả của động cơ, sử dụng nhiệt thải để làm nóng chất làm lạnh, kết hợp với hệ thống làm mát bằng nước biển để sản xuất đá không tiêu thụ điện năng. Phương pháp này cũng có thể tiếp tục sản xuất đá trong những giờ đánh bắt cá thấp điểm vào ban đêm.
Kế hoạch ứng phó khẩn cấp trong các tình huống bất ngờ.
Hỏng hóc thiết bị ngoài khơi là một rủi ro thường gặp. Năm 2022, một tàu đánh cá hoạt động ở phía đông Thái Bình Dương đã bị ngừng hoạt động hệ thống làm lạnh do máy phát điện bị hỏng, và toàn bộ cá trong khoang chứa đã bị hư hỏng trong vòng sáu giờ. Đối với các tàu đánh cá sử dụng máy làm đá bằng nước biển, ngay cả khi động cơ chính bị tắt hoàn toàn, đá được tích trữ vẫn có thể duy trì khả năng làm lạnh hiệu quả trong hơn mười giờ.
Các thành viên thủy thủ đoàn giàu kinh nghiệm sẽ dự trữ 10% lượng đá làm dự phòng khẩn cấp, phủ lên lớp trên cùng của đống cá để tạo thành một lớp cách nhiệt. Đồng thời, việc thường xuyên kiểm tra độ căng của dây đai truyền động máy làm đá có thể giảm thiểu khả năng bị kẹt đột ngột.
Các kỹ thuật bảo quản nhằm tăng giá trị của cá.
- Phân loại cá: Bảo quản cá có kích thước khác nhau trong đá riêng biệt để tránh cá lớn đè bẹp cá nhỏ. Ngư dân ở quần đảo Marshall sử dụng giỏ nhựa nhiều màu sắc khác nhau để phân loại và nâng cao hiệu quả dỡ hàng tại bến cảng.
- Bảo vệ các bộ phận quan trọng: Mang cá và khoang bụng là những khu vực bị hư hỏng nhanh nhất. Người chế biến cá hồi Alaska sẽ nhét đá bào từ máy làm đá vụn vào mang cá để làm chậm quá trình phát sinh mùi hôi do sự hư hỏng của các cơ quan nội tạng.
- Nhịp độ làm mới lớp băng: Kiểm tra sự tan chảy của lớp băng cứ sau tám giờ và ưu tiên bổ sung lớp băng tan chảy tiếp xúc trực tiếp với thân cá. Khi hoạt động ở khu vực xích đạo, có thể thêm một lượng nhỏ gel rong biển vào băng để làm chậm tốc độ tan chảy.
- Các biện pháp cách ly mùi: Đóng gói mực và các loại hải sản khác có mùi mạnh riêng biệt, và ngăn cách chúng với cá bằng ít nhất hai lớp đá để tránh nhiễm mùi.
Gợi ý về lựa chọn thiết bị và bảo trì.
Khi mua thiết bị làm đá, nên tập trung vào ba bộ phận: khả năng chống mài mòn của lưỡi đá, khả năng chống ăn mòn của bơm nước muối và chức năng tự làm sạch của dàn ngưng tụ.
Việc bảo dưỡng máy làm đá vảy hàng tháng nên bao gồm ba bước: đầu tiên là rửa sạch các tinh thể muối bằng nước sạch, sau đó ngâm đường ống dẫn đá trong giấm ăn khoảng mười phút để khử trùng, và cuối cùng là thêm dầu bôi trơn an toàn thực phẩm vào các bộ phận ổ bi. Nếu lưỡi dao bị kẹt, hãy dừng máy ngay lập tức để loại bỏ rong biển hoặc mảnh vảy cá bị mắc kẹt nhằm tránh làm cháy động cơ.
Phân tích so sánh chi phí dài hạn
Lấy một tàu đánh cá cỡ trung bình làm ví dụ và so sánh chi phí vận hành trong thời gian 5 năm:
Giải pháp trữ đông: chi phí mua ban đầu là 80.000 đô la Mỹ, chi phí điện trung bình hàng năm là 32.000 đô la Mỹ, và tỷ lệ hư hỏng cá khoảng 12%.
Giải pháp máy làm đá từ nước biển: đầu tư thiết bị 95.000 USD, chi phí nhiên liệu trung bình hàng năm 18.000 USD, và tỷ lệ hao hụt cá được kiểm soát trong vòng 6%.
Sau 5 năm, tổng chi phí của máy làm đá giảm 21%, và giá trị còn lại của thiết bị đã qua sử dụng cao hơn 15% so với máy làm đá nguyên chiếc. Báo cáo tài chính của một công ty đánh bắt cá Na Uy cho thấy sau khi chuyển sang sử dụng máy làm đá nước biển, giá bán lẻ xuất khẩu các sản phẩm cá đông lạnh của công ty đã tăng 8%.
Những lời nhắc nhở về các hiểu lầm thường gặp
- Lạm dụng độ dày băng: Một số thành viên thủy thủ đoàn cho rằng lớp băng càng dày càng tốt. Trên thực tế, lớp băng dày hơn 15 cm sẽ cản trở sự đối lưu của không khí lạnh và đẩy nhanh quá trình tăng nhiệt độ của cơ thể cá dưới đáy biển.
- Sử dụng sai cách đá nước ngọt: Đá nước ngọt có điểm nóng chảy cao hơn và sẽ làm loãng lớp muối bảo vệ tự nhiên trên bề mặt cơ thể cá. Có thể sử dụng đá nước ngọt trong trường hợp khẩn cấp, nhưng cần thay thế sau mỗi bốn giờ.
- Bỏ qua thiết kế hệ thống thoát nước: Việc thoát nước hỗn hợp đá và nước kịp thời là rất quan trọng. Một lần, một tàu đánh cá của Indonesia đã bị ngập nước trong khoang do tắc nghẽn đường thoát nước, khiến 300 kg cá bị ngấm nước và hư hỏng. Nên lựa chọn máy làm đá có hệ thống thoát nước tự động để giải quyết vấn đề này.
