ในบรรดาเครื่องจักรที่ใช้สำหรับรักษาความสดของอาหารเป็นเวลานาน เครื่องแช่แข็งแบบระเบิด และตู้เย็นมีการใช้งานที่แตกต่างกัน การทำความเข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างเครื่องจักรทั้งสองเครื่องอาจเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับคุณ ไม่ว่าคุณจะเป็นเจ้าของร้านอาหารหรือผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหาร คู่มือนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจความแตกต่างระหว่างเครื่องแช่แข็งแบบระเบิดและตู้เย็นธรรมดาในลักษณะที่เข้าใจง่าย รวมถึงช่วงอุณหภูมิในการทำความเย็น ความเร็วในการแช่แข็ง ผลกระทบต่อคุณภาพอาหาร และประสิทธิภาพ เรียนรู้วิธีใช้แต่ละประเภทและประเภทใดดีกว่าสำหรับการถนอมอาหารและการจัดเก็บอาหารโดยเฉพาะ
เครื่องทำความเย็นแบบเร่งปฏิกิริยาและ ตู้เย็น ทำงานอย่างไร
ตู้แช่แข็งแบบด่วน : ตู้แช่แข็งแบบด่วนใช้ การหมุนเวียนอากาศที่มีอุณหภูมิต่ำเป็นพิเศษด้วยความเร็วสูง เพื่อลดอุณหภูมิของอาหารอย่างรวดเร็ว เวลาในการแช่แข็งนั้นรวดเร็วมาก ซึ่งหมายความว่าสามารถรักษาความสด รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไว้ได้อย่างมาก
ตู้เย็น : ตู้เย็นทำความเย็นโดยการดูดซับความร้อนผ่านการระเหยของสารทำความเย็น และการระเหยของ สารทำความเย็นนั้นต้องใช้ เวลา ซึ่งหมายความว่าเวลาในการแช่แข็งของตู้เย็นจะช้าลงและเกิดผลึกน้ำแข็งได้ง่าย การแช่แข็งที่ไม่สมบูรณ์อาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของอาหารบางชนิดได้อย่างง่ายดาย ซึ่งมีข้อจำกัดบางประการ
ปัจจัยสำคัญ: อุณหภูมิเยือกแข็ง
อุณหภูมิการแช่แข็ง เป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดประสิทธิภาพของตู้แช่แข็ง เมื่อเปรียบเทียบระหว่าง เครื่องทำความเย็นแบบพ่นลม กับตู้เย็น อุณหภูมิการทำงานปกติของ เครื่องทำความเย็นแบบพ่นลมเชิงพาณิชย์ คือ -45 องศาเซลเซียส ซึ่งสามารถปรับแต่งเป็น -80 องศาเซลเซียสได้ภายใต้สถานการณ์บางอย่าง เครื่องทำความเย็นแบบพ่นลมสามารถแช่แข็งอาหารได้อย่างรวดเร็ว ป้องกันไม่ให้อาหารสูญเสียความชื้น และยังคงเนื้อสัมผัส รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้
อุณหภูมิต่ำสุดของตู้เย็นโดยทั่วไปคือ -10 องศาเซลเซียส ซึ่งเพียงพอต่อความต้องการ จัดเก็บ อาหารเหลือและอาหารประจำวัน ในระยะสั้น ตู้เย็น ไม่มีความสามารถในการแช่แข็งอาหารได้อย่างรวดเร็ว เมื่อเวลาผ่านไป คุณภาพ รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจะสูญเสียไปในระดับที่แตกต่างกัน
ตู้แช่แข็งแบบแช่แข็งและตู้เย็น: ตู้ใดเป็นตัวเลือกแรกสำหรับการถนอมอาหาร?
ในแง่ของเวลาการจัดเก็บและคุณภาพการจัดเก็บ ตู้แช่แข็งแบบระเบิดนั้นมีข้อได้เปรียบมากกว่าตู้เย็นทั่วไปอย่างไม่ต้องสงสัย ตู้แช่แข็งแบบระเบิด จะแช่แข็งอาหารได้อย่างรวดเร็ว ช่วยปกป้องเนื้อสัมผัส คุณค่าทางโภชนาการ และรสชาติของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ ตู้เย็นจะแช่แข็งอาหารทีละน้อย และมีพื้นที่สำหรับเก็บรักษาความสดใหม่เพื่อลดเวลาการละลาย ซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นมิตรต่อผู้ใช้ตามบ้านมาก เพราะสามารถนำออกมารับประทานได้ตลอดเวลา
อย่างไรก็ตาม หากคุณเก็บอาหารไว้เป็นเวลานานและมีปริมาณมาก ให้ระเบิด ตู้แช่แข็งเป็นทางเลือกที่ดีกว่าอย่างไม่ต้องสงสัย พื้นที่จัดเก็บภายในสูงสุดของตู้แช่แข็งแบบพ่นลมสามารถจุได้ถึง 1,100 ลิตร ซึ่งถือเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบริษัทที่ต้องรักษา ความสดของอาหารทะเลและเนื้อสัตว์ ตู้แช่แข็งแบบพ่นลมและตู้เย็นมีข้อดีในตัว และคุณต้องค้นหาตัวเลือกแรกของคุณตามความต้องการของคุณ
ผลกระทบของความเร็วในการแช่แข็งต่อคุณภาพอาหาร
ความเร็วในการแช่แข็งส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพของอาหาร ในการดวลกันระหว่างตู้แช่แข็งด่วนและตู้เย็น ตู้แช่แข็งแบบแช่แข็งเร็วจะเป็นฝ่ายชนะ การลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็วสามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของอาหารได้มากที่สุด แม้ว่าตู้เย็นจะเหมาะสำหรับการใช้งานส่วนตัวที่บ้าน แต่ตู้เย็นจะแช่แข็งอาหารได้ช้า และความชื้นในอาหารจะล้นออกมาที่พื้นผิวจนเกิดเป็นผลึกน้ำแข็ง ทำให้เกิดอาการน้ำแข็งกัดและคุณภาพอาหารลดลงอย่างเห็นได้ชัด หากการรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณ ความเร็วในการแช่แข็ง ก็เป็น ปัจจัยสำคัญ ที่คุณต้องพิจารณา
เทคโนโลยีการถนอมอาหาร: ความแตกต่างระหว่างตู้แช่แข็งและตู้เย็น Buick
ในการ ถนอมอาหาร ตู้แช่แข็งแบบระเบิดใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากตู้แช่แข็งทั่วไป ตู้แช่แข็งแบบระเบิดจะแช่แข็งอาหารอย่างรวดเร็วด้วยการเป่าลมอุณหภูมิต่ำพิเศษด้วยความเร็วสูง วิธีนี้ทำให้ผลึกน้ำแข็งมีขนาดเล็ก ช่วยรักษาเนื้อสัมผัส รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร
ตู้เย็นจะทำงานด้วยการทำความเย็นช้าๆ และสม่ำเสมอ ซึ่งเหมาะสำหรับการใช้งานทุกวัน แต่จะมีผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ขึ้น เมื่อเวลาผ่านไป สิ่งนี้จะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของอาหารและอาจทำให้เกิดอาการน้ำแข็งกัดได้ เทคโนโลยีการแช่แข็งแบบแรงเหวี่ยงจึงถือเป็นเทคโนโลยีที่ไม่มีใครเทียบได้สำหรับการถนอมอาหารบอบบางในระยะยาว
เหตุใดจึงเกิดผลึกน้ำแข็ง?
ผลึกน้ำแข็งจะเกิดขึ้นเมื่อน้ำในอาหารตกผลึกในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง น้ำเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง แต่เมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 0°C โมเลกุลของน้ำจะเริ่มเรียงตัวใหม่และสร้างผลึกน้ำแข็งแข็งเมื่อสัมผัสกับอากาศเย็นบนพื้นผิวของอาหาร กระบวนการนี้เรียกว่า การตกผลึก หากความเร็วในการแช่แข็งช้า น้ำในอาหารจะมีเวลาเพียงพอที่จะสร้าง ผลึกน้ำแข็ง ที่ใหญ่ขึ้น ผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่เหล่านี้จะทำลายเนื้อสัมผัสของอาหาร ทำให้อาหารนิ่มและสูญเสียน้ำไปมากหลังจากละลาย หากความเร็วในการแช่แข็งเร็ว น้ำจะก่อตัวเป็นผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กจำนวนมากอย่างรวดเร็ว ผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กเหล่านี้จะสร้างความเสียหายต่อเนื้อสัมผัสของอาหารน้อยลง และสามารถรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติดั้งเดิมของอาหารได้ดีขึ้น
การเปรียบเทียบประสิทธิภาพการใช้พลังงานระหว่างเครื่องแช่แข็งแบบแช่แข็งทันทีและตู้เย็น
หลักการทำงานของเครื่องแช่แข็งแบบระเบิดคือการแช่แข็งอาหารในเวลาอันสั้นและรอบการแช่แข็งที่มีความเข้มข้นสูง ซึ่งหมายความว่าไฟฟ้าและพลังงานจำนวนมากจะถูกใช้ไปในเวลาอันสั้น แต่จากมุมมองของการทำงานในระยะยาว เครื่องนี้สามารถลดเวลาการทำงานในการแช่แข็งและป้องกันของเสียที่เกิดจาก การเน่าเสียของอาหาร ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ช่วงการใช้พลังงาน:
ตู้แช่แข็งขนาดเล็ก (100-200 ลิตร) อัตราการใช้พลังงานต่อวันอยู่ที่ประมาณ 2.0-4.0 กิโลวัตต์-ชั่วโมง (kWh)
เครื่องแช่แข็งขนาดกลาง (200-400 ลิตร) อัตราการใช้พลังงานต่อวันอยู่ที่ประมาณ 4.0-8.0 กิโลวัตต์ชั่วโมง
ตู้แช่แข็งขนาดใหญ่ (มากกว่า 400 ลิตร) อัตราการใช้พลังงานต่อวันอยู่ที่ประมาณ 8.0-15.0 กิโลวัตต์ชั่วโมง
ตู้เย็น ประหยัดพลังงาน มากกว่าในการใช้งานประจำวัน แต่ไม่สามารถแช่แข็งด้วยความเร็วสูงได้ ตู้เย็นสามารถตอบสนองความต้องการในการจัดเก็บประจำวันได้อย่างเต็มที่ แต่ไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ช่วงการใช้พลังงาน:
ตู้เย็นขนาดเล็ก (100-200 ลิตร) อัตราการใช้พลังงานต่อวันอยู่ที่ประมาณ 0.5-1.0 กิโลวัตต์ชั่วโมง
ตู้เย็นขนาดกลาง (200-400 ลิตร) อัตราการใช้พลังงานต่อวันอยู่ที่ประมาณ 1.0-1.5 กิโลวัตต์ชั่วโมง
ตู้เย็นขนาดใหญ่ (มากกว่า 400 ลิตร) อัตราการใช้พลังงานต่อวันอยู่ที่ประมาณ 1.5-2.5 กิโลวัตต์ชั่วโมง
การเลือกใช้ตู้แช่แข็งแบบเป่าลมหรือตู้เย็นขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ โดยแต่ละตู้มีข้อดีที่แตกต่างกัน หากคุณต้องการแช่แข็งอย่างรวดเร็วและเก็บไว้ได้นาน ตู้แช่แข็งแบบเป่าลมถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคุณอย่างไม่ต้องสงสัย แต่หากคุณต้องการเพียงแค่อุปกรณ์ จัดเก็บอาหารสด ที่เชื่อถือได้สำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน ตู้เย็นก็เพียงพอแล้ว ไม่ว่าคุณจะเลือกตู้แช่แข็งแบบใด สิ่งสำคัญคือต้องค้นหาโซลูชันที่เหมาะกับชีวิตหรือ ธุรกิจ ของคุณ
หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความต้องการของคุณหรือต้องการสอบถามเกี่ยวกับวิธีการถนอมอาหารอื่นๆ คุณสามารถติดต่อเราได้ เรา เชี่ยวชาญด้านอุปกรณ์ทำความเย็น และสามารถนำเสนอ วิธีการแก้ปัญหาระดับมืออาชีพ และช่วยคุณเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมได้
บทความที่เกี่ยวข้อง
English
العربية
Indonesia
